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Découvrez l’histoire captivante des montecaos, des petits gâteaux délicieux au parfum unique.
Originaire d’Espagne, leur introduction en France par les pieds-noirs a façonné leur place dans le patrimoine culinaire.
Plongez dans la recette vegan de montécaos, sans saindoux, et explorez les étapes de préparation. De la farine aux épices, nous détaillons chaque ingrédient essentiel pour recréer ces délices parfum pain d’épices. Savourez l’expérience gustative et partagez-la avec vos proches le temps d’une pause, autour d’un café, thé ou chocolat chaud.
Histoire et préparation vegan des Montecaos
L'Histoire des Montecaos : Les origines espagnoles de ces petits gâteaux
Plongez dans le passé médiéval de l’Espagne, où les montécaos ont vu le jour dans la région de Séville, en Andalousie.
Vous les trouverez sous le nom de « mantecados » ou « mantecaos ». Influencés par la culture hispanique, le nom de ces petits gâteaux friables vient du mot espagnol manteca, qui signifie « saindoux », puisqu’ils étaient traditionnellement réalisés à base de saindoux qui est de la graisse de porc, puis dégustés à Noël.
Il existe plusieurs recettes de montecaos, et ce petit gâteau sec et parfumé est également très présent dans la cuisine pied noir.
L’Arrivée en France par les pieds noirs. Les familles pieds noirs originaires d’Espagne ont ainsi apporté la recette des montecaos, en la diffusant sur l’ensemble du territoire français. Ce biscuit sablé andalous se fait néanmoins rare, et se retrouve aujourd’hui sur les tables des descendants du Maghreb.
L’Évolution dans le patrimoine culinaire. Il existe plus d’une dizaine de sortes de montecaos : à l’amande, au citron, au chocolat, aux fruits confits, à la vanille, au sésame, etc. Il existe également des biscuits très proches des montecaos, qui sont les polvorón et les alfajores.
Informations pratiques pour la recette des montecaos
Nombre de petits gâteaux | 30 |
Degré de difficulté | Facile ⭐ |
Coût | Bon marché |
Temps de préparation | 25 minutes |
Temps de cuisson | 25 minutes |
La recette donne 20 petits montecaos (idéal pour se manger en une bouchée).
Le matériel pour réaliser des montecados
- 1 grand récipient/saladier
- 1 verre à mesure
- 1 fourchette
- 1 petite cuillère
- 1 plaque de cuisson
Les ingrédients vegan pour des montécaos parfaits
– 250 g de farine T45
– 100 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 90 g d’huile tournesol
– le zeste d’1/2 citron non traité
– 1 pointe de levure chimique
– Epices parfum pain d’épices
De base, cette recette ne nécessite que 3 ingrédients : farine, sucre, huile. Ce sont donc des biscuits sablés sans œufs, ni produits laitiers. Cette recette est très simple à réaliser, et ne nécessite pas beaucoup de matériel de cuisine, comme c’est souvent le cas en pâtisserie. Seul le façonnage des boules vous prendra un peu de temps car la pâte est très friable.
La recette que je vous propose ici, est réalisée avec facile 5 ingrédients : farine, sucre, huile, zeste de citron ou orange, épice pain d’épices. Le zeste d’agrume donnera un petit plus à ses sablés qui n’en seront que meilleurs. Plongez dans la simplicité de la recette avec des ingrédients facilement accessibles. La farine de blé type 450 forme la base de la recette, accompagnée de sucre blanc auquel vous pouvez rajoutez un peu de vanille (facultatif mais encore meilleur !).
Le sucre : Découvrez comment le sucre blanc s’intègre harmonieusement à la recette, ajoutant une touche sucrée essentielle.
L’huile végétale Remplacez le saindoux traditionnel par une huile végétale (comme l’huile de tournesol ou de colza). Pour un bon résultat, il vaut mieux prendre l’huile la plus neutre possible, et pas trop grasse. Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de tournesol.
La Touche Aromatique : Épices pain d’épices. La recette la plus courante se fait en utilisant de la cannelle en poudre. J’ai utilisé un mélange d’épice « Pain d’épices », et je trouve le résultat encore bien meilleur que la cannelle. Je vous invite vivement à tester cette recette !
Si vous aimez la cannelle, vous trouverez via ce lien une délicieuse recette de petits biscuits vegan à la cannelle.
La préparation des montecaos saveur pain d'épices
1. Dans le grand récipient, mettre les 250 g de farine, la pointe de levure chimique, le sucre, sucre vanillé, zeste de citron rappé.
2. Former un puit et verser l’huile.
3. Avec une fourchette, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.
4. Avec la cuillère, prélever de petits morceaux de la préparation, et former des petites boules.
C’est ici l’étape qui prend le plus de temps car la pate est très friable.
5. Disposer sur la plaque et mettre au four 10 min à 180°C puis 15 min à 150°C.
Les montecaos se craquellent à la cuisson.
6. Saupoudrer d’un peu d’épice pain d’épices sur le sommet des petits gâteaux.
Questions pratiques sur les Montécaos
Comment conserver les montecaos ?
Les montecaos se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique en fer blanc. Etant très fragiles, ils supportent mal le transport : attention aux secousses !
Peut-on simplifier la recette ?
Vous pouvez tout à fait n’utiliser que 4 ingrédients pour la recette des montecaos : farine, sucre, huile, et épices pain d’épices.
La recette est néanmoins bien meilleure avec la vanille et le zeste de citron.
Peut-on utiliser une autre huile végétale pour les Montecaos ?
Dans cette recette, j’utilise l’huile de tournesol, mais vous pouvez tout à fait utiliser une autre huile au goût “neutre” comme le colza. L’huile d’olive donnera un résultat différent au niveau de la texture (l’huile est plus grasse) et du goût (prononcé). Certaines personnes en sont friands.
Quoi boire avec les montecaos ?
Le café est la boisson idéale pour accompagner vos montecaos. Vous pouvez également le proposer avec un chocolat chaud pour le goûter des enfants.
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