Nos convictions et valeurs

Redonner de la visibilité à un produit historique

En 2022 est née l’idée de la création d’un site consacré au pain d’épice. Une démarche audacieuse qui vise à retravailler la visibilité d’un produit injustement délaissé des tables de la France populaire et de la classe moyenne.

Patrimoine : la naissance de la corporation du pain d’épices

C’est en Alsace que le pain d’épices est mentionné pour la première fois en 1435 par Conrad de Dangkrotzheim et dont la confection est intimement liée aux fêtes catholiques (fête de la Saint Nicolas, fête des Rois Mages etc.). D’abord perçu comme un produit de luxe, il est très vite adopté par les classes populaires qui s’en servent pour coller des messages ou des devises, coutume qui persiste de nos jours.

Le pain d’épices est un produit historique qui était par le passé largement consommé par le peuple et de nombreux statuts officiels en font mention des 1508 en France. [1]

Sous Henri IV, les pâtissiers de Paris fabriquant ce met deviennent les premiers à se spécialiser en une corporation spéciale : celle du pain d’épices. Les premiers statuts de la corporation du pain d’épices remontent donc à l’an de grâce 1596.

Le pain d’épices disposait dès lors de véritables experts du domaine ayant passé maître dans l’art de sa fabrication.

L’abandon d’un met d’exception par la classe populaire

Depuis ces dernières années, on observe une tendance de ce produit à tendre en un produit de luxe. De nombreux chefs étoilés se mettent à proposer des recettes revisitées de ce classique de la table française, et Fortwenger qui est une des entreprises familiales les plus réputées dans sa fabrication ouvre une boutique sur les Champs-Élysées en 2021 et s’est vue décerner le Bretzel d’Or 2022.

Le but du site pain-depices.com est de créer un contenu informationnel inédit et de qualité afin de promouvoir ce produit historique des tables françaises et de le valoriser à travers des recettes originales et goûteuses, ainsi que des articles liés tout au long de l’année.

Si le pain d’épices est un produit connaissant une forte saisonnalité – notamment durant la période de Noël – les propriétés des épices utilisées ainsi que son goût en fait un allié fort apprécié des glaciers et des gourmets en recherche de tendances originales et nouveautés durant les périodes estivales.

Remettre à l’honneur un produit de notre patrimoine culinaire français

Nous souhaitons par cette initiative remettre en vedette nos fabricants et leur savoir-faire de notre patrimoine culinaire qui s’exporte encore aujourd’hui à travers le monde. Afin de garantir une qualité, nous avons créer une charte sur laquelle repose nos recettes, produits et créations. 

Proposer des partenariats avec des artisans en vue de promouvoir le pain d’épices

Sur le long terme, nous souhaitons pouvoir proposer des partenariats avec des artisans spécialisés dans le pain d’épices afin de mettre en avant leur production et ce savoir-faire bien français.

N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez contribuer à un article sur le sujet ou nous faire connaître une spécialité, anecdote, ou histoire liée à ce produit afin que nous puissions promouvoir ensemble ce produit de qualité.

Merci à tous pour votre soutien !

Florence Stöcklin

[1] Les Métiers et corporations de la ville de Paris, éd. R. De Lespinasse, Paris, 1886, p. 399.