Nos convictions et valeurs

Trois tranches de pain d'épices avec décor de grain de sucre sur la tranche

Redonner de la visibilité à un produit historique

En 2022 est nĂ©e l’idĂ©e de la crĂ©ation d’un site consacrĂ© au pain d’épice. Une dĂ©marche audacieuse qui vise Ă  retravailler la visibilitĂ© d’un produit injustement dĂ©laissĂ© des tables de la France populaire et de la classe moyenne.

Patrimoine : la naissance de la corporation du pain d’épices

C’est en Alsace que le pain d’épices est mentionnĂ© pour la premiĂšre fois en 1435 par Conrad de Dangkrotzheim et dont la confection est intimement liĂ©e aux fĂȘtes catholiques (fĂȘte de la Saint Nicolas, fĂȘte des Rois Mages etc.). D’abord perçu comme un produit de luxe, il est trĂšs vite adoptĂ© par les classes populaires qui s’en servent pour coller des messages ou des devises, coutume qui persiste de nos jours.

Le pain d’épices est un produit historique qui Ă©tait par le passĂ© largement consommĂ© par le peuple et de nombreux statuts officiels en font mention des 1508 en France. [1]

Sous Henri IV, les pĂątissiers de Paris fabriquant ce met deviennent les premiers Ă  se spĂ©cialiser en une corporation spĂ©ciale : celle du pain d’épices. Les premiers statuts de la corporation du pain d’épices remontent donc Ă  l’an de grĂące 1596.

Le pain d’épices disposait dĂšs lors de vĂ©ritables experts du domaine ayant passĂ© maĂźtre dans l’art de sa fabrication.

L’abandon d’un met d’exception par la classe populaire

Depuis ces derniĂšres annĂ©es, on observe une tendance de ce produit Ă  tendre en un produit de luxe. De nombreux chefs Ă©toilĂ©s se mettent Ă  proposer des recettes revisitĂ©es de ce classique de la table française, et Fortwenger qui est une des entreprises familiales les plus rĂ©putĂ©es dans sa fabrication ouvre une boutique sur les Champs-ÉlysĂ©es en 2021 et s’est vue dĂ©cerner le Bretzel d’Or 2022.

Le but du site pain-depices.com est de crĂ©er un contenu informationnel inĂ©dit et de qualitĂ© afin de promouvoir ce produit historique des tables françaises et de le valoriser Ă  travers des recettes originales et goĂ»teuses, ainsi que des articles liĂ©s tout au long de l’annĂ©e.

Si le pain d’épices est un produit connaissant une forte saisonnalitĂ© – notamment durant la pĂ©riode de NoĂ«l – les propriĂ©tĂ©s des Ă©pices utilisĂ©es ainsi que son goĂ»t en fait un alliĂ© fort apprĂ©ciĂ© des glaciers et des gourmets en recherche de tendances originales et nouveautĂ©s durant les pĂ©riodes estivales.

Remettre à l’honneur un produit de notre patrimoine culinaire français

Nous souhaitons par cette initiative remettre en vedette nos fabricants et leur savoir-faire de notre patrimoine culinaire qui s’exporte encore aujourd’hui Ă  travers le monde. Afin de garantir une qualitĂ©, nous avons crĂ©er une charte sur laquelle repose nos recettes, produits et crĂ©ations. 

Proposer des partenariats avec des artisans en vue de promouvoir le pain d’épices

Sur le long terme, nous souhaitons pouvoir proposer des partenariats avec des artisans spĂ©cialisĂ©s dans le pain d’épices afin de mettre en avant leur production et ce savoir-faire bien français.

N’hĂ©sitez pas Ă  nous contacter si vous souhaitez contribuer Ă  un article sur le sujet ou nous faire connaĂźtre une spĂ©cialitĂ©, anecdote, ou histoire liĂ©e Ă  ce produit afin que nous puissions promouvoir ensemble ce produit de qualitĂ©.

Merci Ă  tous pour votre soutien !

Florence Stöcklin

[1] Les MĂ©tiers et corporations de la ville de Paris, Ă©d. R. De Lespinasse, Paris, 1886, p. 399.

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