Dominos au pain d’épices
Verrines gourmandes brimbelles crème de coco spéculoos
De délicieux caramels type sucre à la crème au goût pain d’épices. Pour tous les âges, ces caramels à la crème ne collent pas aux dents ! Une sucrerie addictive qui fera son petit effet servi à côté d’un café ou thé ou en tant que topping (garniture) avec une glace vanille.
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 10 |
Degré de difficulté | Confirmé ⭐⭐ |
Coût | Bon marché💶 |
Temps de préparation | 15 minutes |
Temps de cuisson | 30 minutes |
Temps de repos | 1 nuit |
Le matériel
- 1 grande casserole
- 1 mini plaque de cuisson type caisse à génoise ou moule à gâteaux rectangulaire
- 1 batteur électrique ou un fouet
- 1 thermomètre de cuisine
- 1 maryse ou à défaut, une grande cuillère.
- 1 couteau d’office
- Du papier cuisson
Les ingrédients des caramels tendres
- 1/2 litre de crème fleurette
- 400 g de sucre
- 40 ml de sirop d’érable
- 60 gouttes d’arôme naturel pain d’épices de chez Aroma-Zone.
La préparation des caramels à la crème
- Tapissez le moule de papier cuisson.
- Mettez tous les ingrédients dans la casserole.
- Portez à ébullition tous les ingrédients. Faites monter la température jusqu’à 116°.
- Vérifiez la préparation en versant un peu de celle-ci dans de l’eau glacée : il faut qu’une boule molle se forme et descende au fond du récipient. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson.
- Lorsque la température et texture est atteinte, retirez du feu et laisser tiédir.
- Utilisez le batteur électrique afin d’épaissir et homogénéiser la préparation.
- Mettez dans un moule et laissez refroidir une nuit.
- Découpez en carrés.
Puis-je réaliser les caramels sans thermomètre ?
Oui, vous pouvez réaliser ces caramels à la crème goût pain d’épices en effectuant des tests de textures grâce à un récipient d’eau glacé. Après quelques essais, vous aurez le tour de main pour les réaliser sans thermomètre de cuisine.
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Ces caramels extrêmement fondants sont appelés Rahmtäfeli en Suisse ou sucre à la crème au Canada.
