Glace au pain d’épices franc-comtoise

Fougerolles est connu pour ses cerises, qui donna lieu à la fameuse “eau de cerise” devenue “kirsch” en 1815. Le kirsch devient la première ressource financière de la région, et celui-ci est importé dans le reste de la France. 

À la base, deux catégories d’arbres vont produire le fameux “or noir” suivant l’appellation locale :

•  Les merisiers appelés également “cerisiers des oiseaux” qui vont donner des cerises bigarreaux, merises et guignes.
• Les griottiers aussi appelés “cerisiers vrais” qui vont donner les cerises acidulées connues sous le nom de griottes, cerises Montmorency, cerises Anglaises, et amarelles. 

Les griottes étaient principalement utilisées à des fins thérapeutiques de détoxination. C’est un fruit particulièrement intéressant en cas de dysfonctionnement rénal, insuffisance rénale légère, néphrite et lithiase urinaire.

On l’utilisait en cas d’infection des voies urinaires mais aussi en cas d’intoxication interne tant son effet drainant sur l’accumulation des toxines est important. 

Etant particulièrement reminéralisante, la griotte était aussi recommandée lorsqu’un enfant présentait des retards dans le développement.

Il semble qu’en ce sens, les français du début du XXème siècle ne ce soient pas contentés de la cerise, puisque les écrits de l’époque mentionnent que les enfants étaient biberonnés à l’eau de vie dès le berceau.