Kougelhopf Alsacien au crumble pain d’épices
Verrines gourmandes brimbelles crème de coco spéculoos
Glace au pain d’épices franc-comtoise
Le Kougelhopf existe traditionnellement en deux versions : sucré et salé. Cette spécialité Alsacienne se déguste habituellement le dimanche, à la place des habituels petits pains briochés. Il est servi pour le petit déjeuner, au dessert, au goûter, et au cours de réceptions. Découvrez le ici dans une version avec crumble de pain d’épices.
Sommaire
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 8 |
Degré de difficulté | Confirmé ⭐⭐ |
Coût | Bon marché💶 |
Temps de préparation | 35 minutes |
Temps de cuisson | 45 minutes |
Temps de repos | 2 x 1 heure |
Le matériel & les ingrédients
LE MATERIEL :
- 1 moule à Kougelhopf
- 1 grand récipient
- 1 maryse
- 1 torchon
LES INGREDIENTS :
- 500 g de farine
- 1 bol de lait
- 1 œuf
- 110 g de beurre
- 90 g de sucre
- 50 g de raisins secs et quelques amandes émondées
- 20 g de levure de bière
- 100 g de pain d’épices émietté
- 1 pincée de sel
Vous pouvez utiliser des restes de pain d’épices comme la recette de pain d’épices inratable et économique qui figure sur le site.
La préparation du Kougelhopf sucré
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Mettez la farine en fontaine, y adjoindre le beurre ramolli, le sucre, le sel, l’œuf.
- Commencez à travailler la préparation avec les mains en y ajoutant petit à petit le lait avec la levure.
- Battez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des mains pendant environ 15 minutes.
- Ajoutez les raisins secs et laissez lever la pâte 1 heure dans un endroit chaud avec un torchon dessus.
- Tapotez la pâte pour la casser.
- Beurrer généreusement un moule à Kougelhopf et fariner le. Garnir les cannelures d’amandes et y verser la pâte.
8. Rajoutez le pain d’épices émietté.
9. Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
10. Enfournez à four chaud pendant 45 minutes.
11. Démoulez à la sortie du four et après complet refroidissement saupoudrer de sucre glace.
En Alsace, les moules à Kougelhopf sont traditionnellement en terre cuite. Deux poteries sont célèbres pour la confection de celles-ci : Soufflenheim & Betschdorf.
- Vous pouvez avoir un aperçu des poteries de Soufflenheim sur leur site internet.
- Les poteries de Betschdorf se reconnaissent à leurs couleurs : en grès gris à motifs bleus. Si vous êtes de passage à Betschdorf, vous pouvez visiter le musée de la poterie qui y est dédié.
- De passage à Strasbourg, n’hésitez pas à jeter un œil chez Plaisir d’Alsace qui propose de nombreuses poteries.
Astuces pour le Kougelhopf
MELANGE LAIT/LEVURE : Attention à ne pas prendre de levure trop vieille.
TEMPERATURE DU LAIT : Le lait trop chaud suspend également l’action de la levure.
À LA CUISSON : Si le Kougelhopf se colore de trop, le couvrir d’un papier cuisson ou d’une feuille aluminium.
Vous avez testé la recette ? Un petit commentaire nous fera plaisir 
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