Glace au pain d’épices franc-comtoise
Cheesecake aux fraises et spéculoos
La recette de ces leckerlis est typiquement bâloise. Cette spécialité est très connue en Alsace et se mange traditionnellement au moment des fêtes de Noël. Ces petits gâteaux à base de miel, amandes, orange et citron confits seront appréciés même des personnes n’appréciant pas le pain d’épices en temps normal. Découvrez en plus sur les leckerlis grâce à l’article dédiés aux différentes variantes de pain d’épices. Ce sont des petits gâteaux sans laitage.
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 10 |
Degré de difficulté | Confirmé ⭐⭐ |
Coût | Cher |
Temps de préparation | 20 min |
Temps de cuisson | 12 à 15 min |
Le matériel
- 1 grand bol
- 1 cuillère en bois
- 1 plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- 1 rouleau à pâtisserie
Les ingrédients des Basler Leckerlis
PÂTE :
- 350 g de farine
- 250 g d’amandes hachées
- 200 g de sucre
- 150 g d’écorces d’orange et de citron confites
- 100 g de miel de sapin
- 10 g de levure chimique
- 8 g de cannelle
- 2 g de clou de girofle en poudre
- 2,5 cl de kirsch d’Alsace
GLACAGE :
- 150 g de sucre glace
- 2,5 cl de kirsch
- 1 blanc d’œuf
La préparation des Leckerlis de Bâle
- Travaillez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation ait une consistance crémeuse.
- Ajoutez la farine mélangez avec la levure chimique ainsi que les épices.
- Additionnez les amandes, les écorces d’oranges et de citron confites coupées en petits morceaux.
- Chauffez le miel avec le kirsch et incorporez le à la préparation.
- Etalez la préparation sur la plaque recouverte d’un papier cuisson.
- Remettez une feuille de papier cuisson sur le dessus et passer le rouleau à pâtisserie pour obtenir une surfasse bien lisse de 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire à four moyen à 150° (thermostat 5) pendant 12 à 15 minutes.
- La préparation doit être juste dorée et encore molle. La pâte va durcir en refroidissant.
- À l’aide d’un pinceau, étalez le glaçage puis remettez au four pour 30 secondes.
- Dès la sortie du four, coupez en carrés.
Conseil :
Il est normal que la préparation soit très molle à la sortie du four. Ne prolongez pas la cuisson au delà de 15 minutes, sinon vos leckerlis seront trop durs.
N’attendez pas que la préparation refroidisse avant de la couper. Sans cela la pâte sera trop dure.
Vous pouvez les conserver pendant plusieurs semaines dans une boîte en fer blanc.
Savourez le leckerli toute l'année
Outre-Rhin, cette délicieuse spécialité se retrouve dans une ancienne enseigne très connu des Bâlois : la Maison des Leckerlis (Leckerlis Huuse) à Bâle.
Ces petits gâteaux seront parfaits avec un thé ou café.
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Pour d’autres recettes sans laitages, rendez-vous sur la partie “Recettes sans“. Pour l’ensemble des recettes sucrées et salées, cela se passe dans l’onglet recette.
