Bredala vegan : étoile à la cannelle
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À la recherche de recettes de petits gâteaux de Noël alsacien healthy (sain), sans gluten et vegan ? Ces étoiles à la cannelle sont facile à réaliser, et ne demandent que de la bonne volonté et évidemment du temps ! Ces petits gâteaux alsaciens à la cannelle sont une version pour les intolérants au gluten et lactose, et sont tout aussi savoureux que les originaux.
Très populaire en Alsace, ils font partie des “incontournables” de la pâtisserie alsacienne que l’on retrouve sur les tables le dimanche en décembre, et à Noël. En Allemagne et en Suisse, ces bredelas (petits gâteaux en Haut-Rhinois) se nomment Zimtsterne, ce qui signifie “étoiles à la cannelle”.
Si vous aimez la chaude et réconfortante senteur de cannelle, vous serez conquit par ces petits biscuits alsacien.
La cannelle étant un élément particulièrement important pour ces biscuits à la cannelle, nous vous conseillons de prendre une cannelle de qualité comme la Cannelle sauvage ou de Ceylan. Pour les petits budgets, la cannelle de Chine sera toujours moins onéreuse que les deux autres.
Sommaire
Informations pratiques
Nombre de bredeles | Environ 30 pièces |
Degré de difficulté | Facile |
Coût | Cher |
Temps de préparation | 1h00 |
Temps de cuisson | 10 – 12 minutes |
Temps de repos | 1 nuit |
⚠ Ces bredelas nécessitent une nuit de repos. Il vous faudra donc vous organiser au niveau temps et espace pour les entreposer afin de ne pas être pris de court.
Le matériel pour les bredelas à la cannelle
- 1 saladier
- 1 bol
- Fouet
- Tôle de cuisson
- Papier cuisson
- Emporte-pièce en forme d’étoiles
Les ingrédients des zimtsterne
– 400 g poudre d’amandes grillées
– 200 g sucre glace
– 50 g cannelle
– 40 g graines de lin moulues + 100 g eau
Pour le glaçage sans œufs :
– 200 g sucre glace
– 3-4 cuil. à soupe lait végétal (amande par exemple)
– 1 bouchon de kirsch
La préparation des étoiles vegan à la cannelle
- Moudre les graines de lin si elles ne sont entières.
- Ajoutez 100 g d’eau. Laissez reposer 20 min et faites mousser au fouet.
- Dans un saladier : mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la cannelle.
- Incorporez progressivement la préparation aux graines de lin, suffisamment pour amalgamer l’ensemble en une boule de pâte homogène, non collante.
Il restera donc de la préparation aux graines de lin. - Etalez la pâte sur 1 bon cm d’épaisseur (pas plus fin !) entre 2 feuilles de papier cuisson, en saupoudrant de sucre glace.
- Détailler les étoiles à l’aide d’un emporte-pièces.
- Laisser sécher une nuit à température ambiante.
- Cuisez le lendemain à 180°C pendant 10-12 min.
Comment faire le glaçage vegan des étoiles à la cannelle
Les bredeles sont mous à la sortie du four, ce qui est normal. Ils sècheront en refroidissant. Evitez de les manipuler lorsqu’ils sortent du four.
Préparez le glaçage en ajoutant en mélangeant le sucre glace et une 3 cuillères à soupe de lait végétal et le bouchon de kirsch. Ajustez la consistance avec le reste de lait si besoin pour obtenir une texture assez épaisse qui s’étale sur le biscuit sans couler.
Astuce : glacez les étoiles quand elles sont juste tièdes pour un glaçage bien brillant.
Si vous aimez les petits gâteaux au kirsch et à la cannelle, vous apprécierez les leckerlis (non vegan) dont la recette est ici.
Vous avez testé la recette ? Un petit commentaire nous fera plaisir 
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