Brioche Alsacienne aux Noisettes
Cheesecake aux fraises et spéculoos
Délicieuses madeleines revisitées saveur miel et pain d’épices
Cette délicieuse brioche aux noisettes nous vient tout droit d’Alsace. Avec sa mie souple, et son parfum de noisettes et d’épices, elle accompagnera avec merveille tous les moments de la journée. Pour petits et grands gourmands. Un vrai régal qui vous vaudra moulte compliments !
Sommaire
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 12 (Pour 2 brioches) |
Degré de difficulté | Confirmé ⭐⭐ |
Coût | Abordable💶💶 |
Temps de préparation | 1h30 |
Temps de cuisson | 40 minutes |
Temps de repos | 1 nuit (facultatif) |
Cette recette vous permettra de réaliser deux brioches tressée aux noisettes ou une grande couronne tressée alsacienne. Bien que se conservant très bien, cette délicieuse brioche se mange très rapidement une fois réaliser. Vous pouvez tout à fait congeler l’autre brioche en un ou deux morceaux pour un prochain moment gourmand.
Le matériel
- 1 robot de cuisine
- 2 Moules à cake
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 petit bol pour la préparation de la farce
- 1 petit bol pour le levain
- 1 film alimentaire
- Papier cuisson
- Pinceau de cuisine
Les ingrédients de la brioche aux noisettes
POUR LA BRIOCHE :
- 600 g de farine
- 200 g de beurre en pommade
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 2 sachets de levure sèche ou 10-12 g de levure fraîche
- 1 verre de lait
- 1 pincée de sel
POUR LA FARCE AUX NOISETTES :
- 160 g de pralin
- 40 g de noisettes moules
- 40 g de beurre en pommade
- 1 paquet de sucre vanillé
- 2 c. à S. de miel ou autre sucrant
- 8 c. à S. de lait
- 1 c. à S. de cacao amer
- 1 c. à S. de mélange d’épices pain d’épices
GLACAGE :
Sucre glace + lait
La préparation de la tresse briochée aux noisettes
POUR LE LEVAIN :
- Préparez le levain avec les ingrédients de la brioche : 2 sachets de levain sec + farine + eau tiède. Filmez le bol et mettre dans un lieu chaud à l’abri des courants d’air ou dans un four à 40° (sans filmer dans ce cas là).
Conseil pour réussir le levain :
Veillez à ce que l’eau ne soit pas trop chaude pour ne pas tuer le levain.
POUR LA PATE :
- Dans le robot, mettre 300 g de farine, le sucre, le sel, le lait et les œufs. Mettre le robot en route jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Lorsque le levain à gonflé, rajoutez celui-ci à la pâte. Faire tourner quelques minutes.
- Rajoutez le reste de farine et le beurre ramolli.
- Laissez le robot travailler la pâte durant 30 minutes à vitesse 1.
- Lorsque la pâte forme une boule, laissez-là dans le robot et couvrir d’un linge.
À CE STADE, VOUS POUVEZ LAISSER LA PATE MONTER TOUTE LA NUIT DANS UN ENDROIT FRAIS.
- Le lendemain, travaillez la pâte 1 minute afin de la rabaisser.
- Etalez en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur sur une surface farinée. avec un rouleau à pâtisserie.
- Vous pouvez rajouter un peu de pralin tout de suite après avoir badigeonner de glaçage pour le décors.
PREPAREZ LA FARCE :
- Mettez tous les ingrédients secs dans un bol et rajoutez le miel, beurre, puis le lait.
- Veillez à obtenir une consistance crémeuse (ajustez avec la poudre de noisette ou le lait en fonction de la consistance).
- Etalez la farce sur l’ensemble du rectangle de pâte, puis roulez-le comme un biscuit. Coupez en deux si vous voulez obtenir deux brioches stressées ou laissez entière si vous voulez faire une grande couronne tressée.
- À l’aide d’un couteau, séparer la pâte en deux en partant du centre pour un côté de la pâte afin de tresser celle-ci.
- Séparez ensuite l’autre partie et tresser également l’autre partie.
Faire cela pour les deux parties si vous avez choisi de faire deux brioches.
- Mettez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
- Mettez au four à 50° durant 30 minutes, puis mettez à 180° (thermostat 6) avec un petit bol d’eau au fond du four durant la cuisson.
- Laissez cuire 40 minutes.
GLACAGE :
- À peine sortie du four, sortir les brioches des moules et badigeonnez du glaçage (sucre glace + lait) à l’aide d’un pinceau.
Conseil pour un beau tressage :
Si la pâte est très molle, le tressage risque d’être compliqué. Dans ce cas là, vous pouvez la remettre un peu au frais afin qu’elle durcisse un peu avant de la tresser.
Envie d’une autre cette de type briochée ? Pourquoi pas essayer la recette du Kougelhopf Alsacien au crumble pain d’épices.
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Vous avez testé la recette ? Un petit commentaire nous fera plaisir 
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