Brioche Alsacienne aux Noisettes
Le pain d’épices, une tradition populaire qui perdure !
La rentrée est bien entamée. C’est le moment de tester ces petites madeleines savoureuses et revisitées, à savourer avec une boisson chaude pour se réconforter. Avec ce parfum de pain d’épices et sa note de miel, elles séduiront petits et grands gourmands pour un en-cas sain et incontournable des goûters de la table française. Suivez la recette pour obtenir ces madeleines moelleuses :
Sommaire
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 6 |
Degré de difficulté | Facile |
Coût | Bon marché |
Temps de préparation | 5 minutes |
Temps de cuisson | 8 minutes |
Le matériel
- 2 plaques de moules en forme madeleines au choix
- 1 grand bol pour la préparation
- 1 maryse
- 1 fouet ou batteur électrique
Moules en silicone ou moules en métal ?
Moules en silicone
L’important est la qualité des moules que vous allez choisir. Si vous utilisez des moules en silicone, préférez des marques qui ne contiennent pas de substances controversées pour la santé comme le PBA (Bisphénol-A).
Le bisphénol-A fait partie des substances qui ont tendances à migrer dans les aliments lors de la cuisson. Il fait partie des perturbateurs endocriniens dangereux pour la santé humaine.
Des marques comme Gobel, Guy Demarle, De Buyer, en proposent pour réaliser des madeleines de différentes formes en toute sécurité pour sa santé.
Moules en métal
Les moules en métal sont souvent considérés comme moins nocifs à la santé que les moules en silicones. Pour eux, il est conseillé de vérifier l’usure des moules : car c’est lorsqu’ils sont rayés ou fêlés qu’ils peuvent alors libérer des substances toxiques lors de la cuisson. Certaines matières sont particulièrement à risque comme le Teflon ou l’aluminium.
Source : 60 Millions de consommateurs n° 544. Magazine numérique ou papier sur le site internet dédié.
Les ingrédients des madeleines originales au miel
- 3 œufs
- 1 citron non traité ou 1 orange
- 125 g de beurre fondu
- 100 g de sucre
- 1 grande C. à S. de Miel
- 1/2 sache de levure chimique
- 40 gouttes d’extrait aromatique naturel de pain d’épices de chez Aroma-Zone
- Vanille en poudre
La levure chimique
Température du four et levure chimique sont les secrets de la formation de la fameuse “bosse” de la madeleine. Surtout n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson de ces petites gourmandises, et utilisez une levure chimique de bonne qualité pour un beau bombé.
La préparation des madeleines faciles pain d'épices
- Allumez le four à 220°
- Fouettez les œufs, sucre, vanille, essence pain d’épices et miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine, le sel, la levure, le beurre et le zeste de citron/orange.
- Répartissez dans les moules à moitié.
- Cuire 4 minutes à 220° puis 4 min à 180°.
Conseil pour des madeleines au pain d'épices moelleuses
Durant la cuisson au four, mettez un petit pot en verre contenant de l’eau. Vos madeleines garderont ainsi leurs moelleux. Conservez les dans une boîte hermétique en fer blanc afin d’éviter qu’elles se dessèchent.
Conseil pour obtenir des madeleines légères et aériennes
Si vous disposez de quelques minutes supplémentaires, lors de la préparation des madeleines, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en rajoutant la moitié de l’essence pain d’épices puis rajoutez les ensuite à la préparation (qui contiendra l’autre moitié de l’essence pain d’épices). Vous obtiendrez alors des madeleines à la texture encore plus fine.
Conseil pour éviter que vos madeleines deviennent humides et collantes à la conservation
Veillez à attendre que vos madeleines soient complètement refroidies avant de les mettre dans une boîte. Rajoutez 2 sucres en morceaux dans la boîte avec vos madeleines.
Pour d’autres idées savoureuses de goûters fait-maison, testez la délicieuse brioche alsacienne aux noisettes ou encore les dominos aux pains d’épices pour une version plus chocolatée.
Vous avez testé la recette ? Un petit commentaire nous fera plaisir 
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