Carbonade originale potiron pain d’épices
Tout savoir sur la carbonade flamande
Le pain d’épices est-il bon pour la santé ?
Cette carbonade au potiron est inspirée d’une recette traditionnelle d’Amérique du Sud. On retrouve cette recette de mijoté de bœuf en Argentine, au Pérou, et en Bolivie sous le nom de carbonada de zapallo. C’est la recette d’automne idéale pour faire le plein de vitamines lors des saisons froides ! Il est d’usage de servir cette carbonade dans une citrouille. Cette recette est sans gluten.
Sommaire
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 4 à 6 |
Degré de difficulté | Confirmé |
Coût | Abordable |
Temps de préparation | 60 minutes |
Temps de cuisson | 60 minutes |
La préparation de ce mijoté est longue mais le résultat en vaut la peine !
Le matériel
- 1 cocotte en fonte
- 1 bol
- 2 poêles
- 1 planche à découper
- Couteaux d’office
Les ingrédients de la carbonnade au potiron
- 1 kg de rôti de bœuf
- 1 gros oignon
- 1 poivron rouge
- 1/2 boîte de tomates concassées ou 3 tomates
- 1 épis de maïs
- 1 maïs égrené
- 4 petites courges
- 1 patate douce
- 1 pomme de terre par personne
- 1 poireau
- 1 oignon vert
- 6 pêches séchées ou abricots secs
- 1 tasse de riz
- De l’huile
- 1 verre de vin doux
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de lait
- poivre
- sel
- sucre
- 1 cuillère à soupe d’épices pain d’épices
La préparation de la carbonade de bœuf au potiron
Etape N°1 - Préparation du potiron -
- Soulevez le couvercle de la citrouille et évidez-la en laissant une bonne épaisseur de chair.
- Mettez à l’intérieur le lait, le sucre et les épices pain d’épices.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160º C pendant environ 1 heure.
Mettez de côté.
Etape N°2 - Le mijoté de citrouille -
- Hachez l’oignon, éplucher le poivron et hachez le aussi.
- Coupez la viande en cubes.
- Pelez les tomates et coupez-les en concassée.
- Coupez le maïs en tranches.
- Epluchez les courges, les patates douces et pommes de terre en cubes.
- Pelez les gousses d’ail.
- Coupez les abricots secs ou pêches en petits morceaux.
- Dans une poêle avec de l’huile, saisir la viande avec le riz.
- Dans une autre poêle avec de l’huile, faites sauter le poivron, l’oignon et l’ail et remuez bien.
- Ajoutez les tomates et laissez-les suer.
- Ajoutez les abricots secs et transférez le tout dans la poêle avec la viande.
- Incorporer le maïs, le sucre, le sel, le poivre et le paprika.
- Ajoutez les courges et, les patates douces.
Etape N°3 - Citrouille farcie -
- Couvrez avec du bouillon chaud et faites cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Versez le bouillon chaud petit à petit dès que la préparation le nécessite.
- Farcir le potiron cuit et le réchauffer au four avant de servir.
Pour en savoir plus sur la carbonada da zapalo
La carbonada est un mijoté typique de la gastronomie argentine, très similaire au locro qui est un ragout à base de courges.
Ce plat est très populaire dans les provinces argentines de Tucumán et Salta, et il est généralement servi dans la même citrouille. Son nom particulier est dû à la façon dont il était préparé : c’est à dire cuit jusqu’à ce que le bois de la cuisinière soit complètement carbonisé.
A l’origine, le plat était préparé avec de la graisse de bœuf, et à tout moment de l’année. On utilisait du potiron frais ou séché pour réaliser la recette.
Il existe quelques variantes de la préparation de la carbonade de potiron en fonction des régions : par exemple, on utilise de la tomate dans le Nord de l’Argentine, mais vous n’en trouverez pas dans les carbonades au potiron du Nord-Ouest du pays.
La viande utilisée pour ce plat est le bœuf, mais il arrive que l’on trouve des variantes avec de l’agneau ou du chevreau. Le lama, quant à lui, est réservé à la fabrication de spécialité de viande séché.
Vous retrouverez des plats du même nom au Chili, en Bolivie ainsi que dans le sud du Pérou.
Elle est servie traditionnellement avec des tranches de pain.
Trop de carbonade ?
Vous désirez goûter cette savoureuse spécialité mais vous êtes seul(e) ? Où vous avez trop de reste ?
Vous pouvez tout à fait congeler la carbonade ou encore la stériliser dans des bocaux avec la quantité désirée.
Vous recherchez revenir à la carbonade flamande ?
Pour une saveur plus française, vous retrouverez ici la recette de la vraie carbonade flamande.
Autre suggestion de présentation :
Pour des présentations individuelles, vous pouvez tout à fait utiliser des potimarrons pour présenter vos carbonades.
Vous avez testé la recette ? Un petit commentaire nous fera plaisir 
!
1 Comment
Merci Florence pour cette recette super originale ! Je vais l’essayer prochainement. Cela à vraiment l’air délicieux 😋.