La vraie carbonnade flamande traditionnelle
Les cochonnets de la Sainte Catherine
Foie gras sur pain d’épices
La carbonnade flamande est une recette de cuisine traditionnelle du Nord de la France (Flandre – Picardie – Artois). Découvrez ici cette succulente cocotte de bœuf mijoté. Le pain d’épices vient subtilement parfumer sa sauce gouteuse et onctueuse. C’est un plat convivial qui ravira les petits et grands. À servir accompagné de frites, évidemment !
Sommaire
Informations pratiques
Nombre de gourmands | 6 |
Degré de difficulté | Moyen ⭐ ⭐ |
Coût | Bon marché 💶 |
Temps de préparation | 20 minutes |
Temps de cuisson | 2h30 en tout |
Le matériel
- 1 cocotte en fonte
- 1 bol
- 1 passoire
- 1 planche à découper
- Couteaux d’office
Les ingrédients de la carbonnade
- 1 morceau de bœuf maigre (+/- 850g environ)
- 8 oignons moyens
- 3 tranches de pain d’épices + 3 à réserver pour la décoration.
- 250 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 1 bouquet garni
- 250 ml de bière blonde
- 15 ml de fond de viande
- sel et poivre
La préparation de la carbonnade
- Sur une planche, découpez la viande en tranches régulières. Laissez-les en attente dans le bol.
- Epluchez les oignons et détaillez-les en lamelles sur la planche. Réservez-les dans la passoire.
- Dans une cocotte en fonte, fautes fondre le beurre. Lorsqu’il commence à mousser, disposez la viande et les lardons, faites-les revenir grossièrement et réservez le tout dans le bol.
- Disposez les oignons dans la cocotte. Saupoudrez ces derniers du sucre brun et baissez la source de chaleur. Laissez blondir les oignons. Les oignons doivent caraméliser mais ne pas noircir.
- Retirez les 2/3 des oignons de la cocotte. Placez 2 tranches de bœuf, quelques lardons, recouvrez du deuxième 1/3 d’oignons et recommencez une fois cette opération. N’oubliez pas de placer le bouquet garni.
- Versez la bière et le fond de viande dans un bol. Salez, poivrez et versez la préparation dans la cocotte. Saupoudrez le dessus avec la farine.
- Ajoutez les 3 tranches de pain d’épices badigeonnées avec la moutarde dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter 2h15 avant de déguster accompagné de pommes de terre sautées.
- Avant de servir, préparer les 3 tranches de pain d’épices en fonction de votre souhait de présentation :
- Soit sous forme de croutons à rajouter au moment de servir dans les assiettes.
- Soit en découpant les tranches en triangles pour ensuite les disposer à côté de l’assiette.
Conseils
La recette de la carbonnade est encore meilleure si la préparation se fait la veille afin de faire mijoter le plat au moment de la préparation puis, une deuxième fois avant de servir la recette le lendemain.
Suggestion de présentation :
Suggestion d'accompagnement :
Vous pouvez tout à fait accompagner votre carbonade avec une purée de potimarron ou des frites de patates douces pour un rendu plus original que les traditionnelles frites de pommes de terre.
Envie d'une carbonade originale pour l'automne-hiver ?
N’hésitez pas à tester cette savoureuse recette de carbonade au potiron !
Lire aussi :
ARTICLE – Les différentes variantes de pain d’épices
ARTICLE – Tout savoir sur la carbonade flamande
ARCHIVE VIDEO : Découvrez la Carbonnade Flamande de Pierre Bonte
- Nous vous conseillons le site “Cœur de Flandre”
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!
1 Comment
beau site, bien fait!
votre recette de carbonade donne envie, je crois connaître le menu de ma prochaine réunion de famille
bises